葱油饼的魅力，全国上下没人能挡。从南到北，从小孩到老人，谁吃上一口不喊好？每个地方的做法都不太一样，有的地方爱发面饼，软乎乎像抱枕；有的地方喜欢死面饼，薄脆得像饼干。我今天要说的，就是死面葱油饼，做法简单，厨房小白也能轻松上手。

先说面粉这回事。做葱油饼，选面粉得有点讲究。用中筋面粉和低筋面粉，1比1混在一起，烙出来的饼口感最好。想吃得更健康？可以加点全麦粉或者五谷杂粮粉，营养翻倍，味道也不差。我试过加芝麻粉，香得不得了，家里人都抢着吃。

和面的时候，水量咋掌握？很多人问这个。其实全看你用的面粉和个人喜好。一般250克面粉，120克开水加60克冷水就差不多了。加点盐，抓一小撮就够。面团别和太硬，软乎乎最好，揉起来像捏橡皮泥，舒服得很。

饼的厚薄也很关键。上海的葱油饼厚实，咬一口满嘴香。我却偏爱薄饼，脆得像薯片，一口下去咔嚓响。发面饼我只爱吃厚的，软得像云朵，嚼着有满足感。你喜欢哪种？完全看你心情！

好了，来说正题，今天的死面葱油饼做法，简单到不行。准备400克面粉，350克温水，5棵香葱，盐巴一点点。香葱得挑新鲜的，绿油油的那种，洗干净只用葱绿，切得碎碎的。如果用葱白，也得剁细，不然烙出来口感不好。

和面是第一步。面粉倒进盆里，慢慢加温水，边加边搅，变成絮状后揉成团。揉到面团光滑，像宝宝皮肤似的，盖上布醒30分钟。醒好的面团分成小块，每块大概60克，具体看你家平底锅大小，灵活点就行。

接下来是整形的乐趣。每个小面团擀成薄饼，像摊开一张大圆纸。刷一层油，撒点盐，再铺满葱花。别太抠门，葱花多点才香！从中间切一刀，顺着一个方向卷起来，卷成个小锥形。尖头朝下压扁，再轻轻擀成半厘米厚的饼。

烙饼是最后一步。平底锅烧热，刷点油，把饼胚放进去。小火慢烙，翻面勤快点，烙到两面金黄，闻到葱香扑鼻就成了。喜欢脆口的，多放点油，烙得久一点，咬下去满嘴酥。

这道葱油饼做法，简单到不行，却能让人吃得心满意足。家里聚会、朋友来玩，端上一盘热乎乎的葱油饼，保管大家夸你手艺好。你试过哪种葱油饼做法？或者有啥独家秘方？快来分享分享，让更多人爱上这道国民美食！