馒头店里排队的南瓜花生花卷，自己在家也能做！这花卷用老面发酵，不加一滴酵母，松软香甜，夹着花生葱花馅，咸香扑鼻，咬一口满嘴香。很多人爱吃老面馒头，因为它口感绵密，嚼劲十足，还有股独特的面香味。北方人尤其喜欢这种传统做法，家家户户都会做。今天就把这款火爆的花卷做法分享给大家，简单易学，保证你做出来比店里还好吃！

老面发酵是这花卷的灵魂。先拿50克面粉，兑50克清水，搅拌成顺滑的面糊。夏天用常温水就行，盖上保鲜膜放24小时。时间长短看天气，面糊体积变大，表面有小气孔，就算发酵好了。这老面闻起来有点酸酸的酒香味，做出来的馒头才够松软。要是发酵不到位，花卷蒸出来硬邦邦，跟石头似的。

接下来准备南瓜面团。200克蒸熟的南瓜，捏成泥，不用打得太细。加350克面粉，慢慢揉，面粉别一次全倒，南瓜含水量不同，留点面粉调整。揉到面团光滑软硬适中，不粘手就行。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上发酵。早上拿出来，面团膨胀到两倍大，里面全是细密气孔，闻着有股淡淡酸味，这就说明发酵成功了。

馅料也得提前准备。花生米炒熟，去皮，切碎。加一把葱花，撒点盐，淋两勺热油，香味一下就出来了。这馅料咸香酥脆，配上南瓜面团，绝了！放一边备用，待会儿包花卷用。花生和葱花的比例随意，喜欢花生多就多放点，爱吃葱就多加葱，调成自己喜欢的口味。

面团发酵好后，撒点干面粉在案板上防粘。倒出面团，捏一小撮食用碱，大概1克，揉进去中和酸味。揉面时多撒点干面粉，面团会更光滑，蒸出来层次也更分明。揉成紧实的光滑面团，擀成长方形面片，厚薄适中，别太薄，不然馅料容易漏。

馅料均匀铺在面片上，四周留一厘米空边，方便卷起来。从上往下紧紧卷，卷成一个长条。切成小段，每段侧过来，稍微整理成圆形，放到蒸笼里再发酵。发到1.5倍大就够了，不用等太久。这一步保证花卷蒸出来更松软，口感更好。

水烧开后，把蒸笼放上去，中火蒸10分钟。花卷大小不同，时间稍微调整下，大的多蒸两分钟，小的8分钟也行。蒸好后别急着开盖，焖3分钟再拿出来，这样花卷不会回缩，保持蓬松。出锅的花卷金黄诱人，咬一口南瓜的甜香混着花生的咸香，层次丰富，软乎乎又带点嚼劲。

做花卷也有小技巧。碱面用量得看发酵情况，夏天温度高，面团酸味重，碱多放点；冬天发酵慢，碱少放点。揉面时别偷懒，多揉几分钟，面团筋道，蒸出来才好看。花生馅可以换成其他，比如红豆沙、芝麻糖，甜口咸口都行，家里有啥就用啥，灵活一点。

自己在家做花卷，不用排队，材料新鲜，味道更靠谱。还能跟家人一起动手，揉面、包馅、蒸花卷，其乐融融。吃着自己做的花卷，感觉就像小时候奶奶蒸的馒头，暖心又满足。北方人爱面食，这花卷不只是美食，更是种传承，勾起满满的家乡味。

这款花卷简单又美味，学会了就能变着花样做。南瓜换成红薯，馅料换成肉末，换个造型，就能做出新花样。蒸好的花卷放凉后密封，冷冻保存，想吃时拿出来蒸热，味道一点不差。你家做过啥好吃的花卷？欢迎留言说说，大家一起交流！