花生得先洗干净，这一步马虎不得。花生壳上往往沾着泥沙，拿自来水冲，边冲边搓，像给花生洗个澡。洗上五分钟，泥沙没了，花生壳亮堂堂，这样吃起来才放心。

洗完花生，有个小诀窍特别管用。每颗花生壳捏个小口子，轻轻一掐就行，别太用力弄碎了。嫌麻烦？把花生装进塑料袋，用擀面杖轻轻敲几下，壳上裂个小缝就够了。这样煮的时候，汤汁能钻进去，花生米吃起来才够味。

选花生也很关键。洗完再过一遍，坏的、发霉的挑出来，直接扔掉。一颗坏花生就能毁了一锅的味道，所以眼睛得尖，别心疼那几颗。质量好的花生，煮出来才香。

煮的时候，先大火烧开，水咕嘟咕嘟冒泡后转小火。火候得拿捏好，小火慢慢炖，让花生吸足味道。煮60分钟，花生口感偏脆；想吃软烂点，煮80分钟。中间翻拌一下，让每颗花生都沾上汤汁。

煮完别急着捞出来，泡一泡才叫绝。关火后让花生在锅里泡两三个小时，味道全钻进花生米里。泡一小时后，尝一个，如果觉得淡了，再加点盐调整。别小看这泡的功夫，味道好不好，全靠它。

盐得多放点，为什么？花生带壳，味道不容易进去。30到40克盐听起来多，但正好能让花生入味。糖也别忘了，10克就够，提鲜去涩，味道更圆润。

吃不完的花生怎么办？放冰箱冷藏，三天内吃完最好。时间长了，口感就差了，香味也跑了。每次吃之前，稍微回锅热一下，香气又回来了，跟刚煮好的一样。

这道水煮花生，做法简单，但吃起来有讲究。端上桌，家人围坐一起，边剥边吃，边吃边聊，热热闹闹。花生壳一捏就开，里面满满的香味，咬一口，脆嫩又咸香，停不下来。

这道小吃不只是好吃，还带着家的温暖。花生便宜又常见，煮一锅花生，成本不过几块钱，却能让全家吃得开心。谁家还没点花生？照着这方法试试，保准你家餐桌上多一道“抢手货”。