冷吃兔，这道菜一上桌，香气扑鼻，麻辣鲜香的味道让人停不了口。随便夹一块，兔肉外酥里嫩，辣椒花椒的劲儿直冲味蕾，嚼一口就想喝口冰啤酒。想在家做这道神菜？跟着我一步步来，保证简单又好吃！

兔肉得选新鲜的，500克左右够一家人吃。切成小丁，大小差不多，这样炒出来口感才整齐。切好后，扔进碗里，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺十三香、一点盐和胡椒粉，抓匀了腌上一个小时。腌制时间长点，兔肉更入味，吃起来才香。

腌好后，准备锅。倒油，多倒点，烧到五成热，扔进去姜末、蒜末、葱段，还有八角、香叶、桂皮。炸出香味后，这些料全捞出来，留着油继续干大事。油温别太高，不然容易糊。

兔肉下锅，中小火慢慢炸，15分钟左右就差不多了。兔肉多的话，可以多炸几分钟。期间得不停翻炒，免得一边焦一边生。炸到兔肉金黄酥脆，捞出来控油，备用。

锅里留点底油，扔进去50克干辣椒和10克花椒，小火炒两分钟，香味一出来，立马加半勺十三香、一勺鸡精、适量芝麻和孜然粉。调料炒匀后，把炸好的兔肉倒回去，快速翻炒，让每块肉都裹上香料。

做这道菜，火候是关键。炸兔肉时，火太大容易外面焦里面生，火太小又不酥脆。中小火慢慢来，耐心点，效果最好。干辣椒和花椒也别炒过头，不然苦味出来，菜就毁了。

想吃更辣的？干辣椒和花椒多加点，量你自己定，但别太夸张，免得辣得喘不过气。喜欢香一点的，可以最后撒点香菜或青蒜，提味又好看。芝麻和孜然粉别忘了，这两样是点睛之笔，香气翻倍。

冷吃兔不只是好吃，还带着点家常的温暖。想象一下，晚上窝在沙发上，追着剧，手边一盘麻辣兔肉，一口啤酒一口菜，生活多美！这道菜在四川、重庆那边特别火，街头小店到家里饭桌，哪儿都能见着它的身影。

做冷吃兔还有个小秘诀，腌肉时加点蚝油，鲜味更足。炸的时候，油温控制好，兔肉内外都能熟透，还不油腻。出锅前，芝麻和孜然粉多撒点，香味浓到邻居都能闻见。

冷吃兔，简单一道菜，却能让人吃出幸福感。不管是忙碌一天后的小奖励，还是朋友聚会的下酒菜，它都能让人满足。快去试试吧，保准你做一次就上瘾！