青豌豆炒肉末，简单一炒，香得邻居都来敲门！这道菜看着不起眼，可做出来色香味俱全，青绿的豌豆、橙黄的胡萝卜丁、鲜嫩的肉末，再点缀点青椒，往桌上一端，家里的小孩大人全抢着吃。想知道怎么把这盘家常菜做出饭店的味道？今天就手把手教你，厨房新手也能轻松学会！

选食材是第一步。青豌豆得挑新鲜的，颗颗饱满，轻轻一捏就出水的那种。胡萝卜选脆甜的，切成小丁，和豌豆大小差不多，看着就舒服。猪肉末最好用纯瘦肉，口感滑嫩不油腻。青椒别选太辣的，菜椒就行，切丁后颜色鲜艳，家里有小孩也能吃得开心。

准备工作不能马虎。青豌豆剥好后，洗干净，千万别偷懒，泥沙得洗掉。胡萝卜去皮，切成小丁，尽量和豌豆一样大，这样炒出来好看又均匀。青椒也切成丁，备用。猪肉末加点生抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌十分钟，腌过的肉炒出来又嫩又香，绝对不柴。

焯水是关键一步。锅里烧水，水开后加一勺盐、几滴油，把青豌豆扔进去煮三分钟。为什么要焯水？大厨说了，这样能去掉豌豆的生涩味，还能让它更绿更嫩。捞出来过凉水，颜色更鲜，口感更脆。胡萝卜丁也焯一分钟，控干水备用。

炒菜得用大火，动作要快。炒锅烧热，倒点油，油热后把腌好的肉末下锅，快速滑炒。肉末变白后，马上倒入豌豆和胡萝卜丁，翻炒几下让它们混在一起。加一小勺盐，提提味，再淋点生抽，香气一下子就出来了。

青椒丁最后放。青椒炒太久会变软，颜色也不好看，所以等其他食材炒得差不多时再丢进去。快速翻炒几下，青椒的清香和豌豆的甜味混在一起，闻着就流口水。炒好后立马出锅，装盘，配一碗热腾腾的白米饭，完美！

这道菜为什么好吃？青豌豆甜中带脆，胡萝卜软糯，肉末鲜香，青椒提味，荤素搭配，营养全乎。大人吃着下饭，小孩吃着开心，关键还简单，厨房小白都能搞定。每次我做这菜，孩子都能多吃一碗饭，盘子都舔得干干净净。

想让菜更好吃，有几个小诀窍。焯水不能省，青豌豆不焯水直接炒，口感会硬，还可能有点怪味。胡萝卜和青椒丁切得均匀，菜端出来才好看，像饭店里的大厨手艺。肉末炒的时候，先小火炒散，再大火快炒，这样肉末不会结块，口感嫩滑。

做菜也有讲究。火候得控制好，大火快炒能锁住食材的鲜味，炒太久营养就跑了。调料别放多，盐和生抽就够，太多反而抢了食材的原味。青椒可以用彩椒代替，黄的红的都行，颜色更鲜艳，看着就让人有胃口。

这道菜还有个好处，成本低。市场上一斤青豌豆大概5块钱，半根胡萝卜不到1块，80克猪肉末也就3块钱，青椒1块钱，总共10块钱不到，就能炒一盘够一家三口吃的菜。比去饭店点菜省钱多了，还干净卫生，自己做吃着放心。

生活里总有些小事能让人开心，青豌豆炒肉末就是这样一道菜。忙了一天，回家炒一盘，热气腾腾往桌上一放，全家围着吃，笑声不断。这不就是家常菜的魅力吗？简单几步，食材普通，味道却能让人记住。

你家怎么炒青豌豆？是直接下锅还是也焯水？快试试这个做法，保准你家餐桌上多一道拿手菜。厨房里多点小创意，生活也能多点小惊喜！