先说最关键的秘诀：苦瓜别直接下锅炒！很多人做苦瓜，一炒就黄，口感还苦得要命。其实，苦瓜的苦味主要藏在籽和白膜里。把苦瓜洗干净，从中间竖着切开，挖掉籽和白膜，切成小块。接下来，烧一锅开水，加点盐和几滴食用油，把苦瓜丢进去烫一分钟，捞出来过凉水。这招能让苦瓜保持翠绿，还能去掉大半苦味，吃起来清爽不涩。

为啥加盐和油？盐能锁住苦瓜的颜色，油能让它更嫩滑。别小看这一分钟的烫煮，苦瓜的口感全靠这步定胜负。经过这样处理，苦瓜炒啥都好吃，接下来分享几道家常做法，简单到新手都能上手。

第一道，苦瓜排骨汤，汤鲜味美，夏天喝最舒服。拿一根苦瓜，去籽去膜切块，猪排骨一斤，切小块先焯水去杂质。锅里加清水，丢进排骨和一点料酒，大火烧开后转小火慢炖半小时。接着把苦瓜块扔进去，再煮15分钟，加点盐调味就行。这汤清热又滋补，喝一口满嘴鲜香，苦瓜的清香和排骨的肉香完美搭档。

想吃点荤素搭配的下饭菜？试试苦瓜炒虾仁。苦瓜切薄片，用盐腌几分钟后洗干净，这样苦味更少。虾仁200克，用盐、生抽、料酒和胡椒粉腌一会。热锅放油，葱姜蒜爆香后，先把虾仁炒到变色，再丢苦瓜片翻炒到软。加点盐和生抽，炒匀就能出锅。这菜颜色漂亮，虾仁弹牙，苦瓜脆嫩，吃起来鲜得不行。

牛肉爱好者也别错过苦瓜炒牛肉。苦瓜一样切薄片，腌过洗净。牛肉200克切薄片，用盐、生抽、料酒腌一下。锅里热油，葱姜蒜炒出香味，牛肉下锅炒到变色，再加苦瓜炒到软。最后加盐和生抽调味，翻炒几下就搞定。这道菜牛肉滑嫩，苦瓜清脆，配米饭能吃三大碗！

你家怎么吃苦瓜？是直接炒还是有啥独门做法？欢迎留言分享，说不定你的方法还能让更多人爱上这道“苦后甜”的菜！