先说主料，五花肉得选肥瘦相间的，两斤刚刚好，口感才够嫩。干香菇一把，泡软后能给肉饼加点嚼劲。山药一根，脆甜又健康。小葱一把，切成葱花，点缀香味。调料简单，酱油、盐、白糖、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、红薯粉、葱油，家家户户厨房里都有！

干香菇得先用温水泡发，大概半小时，泡软了挤干水分备用。香菇的香味能让肉饼更上一层楼。泡的时候别偷懒，水温别太烫，温水刚刚好，不然香菇的香气容易跑掉。

山药处理得小心点，皮下的黏液会让手痒，戴上手套省心。去皮后切成小圈，扔水里泡着，防止变黑。切得均匀点，蒸出来好看又好吃。山药的清甜和肉饼的咸香，搭在一起绝了！

小葱切成葱花，姜切成片，备用。姜片别太多，三四片就够，主要是去腥提香。五花肉去掉猪皮，切小块，直接丢料理机里打成肉馅。肥瘦相间的五花肉打出来，口感滑嫩，吃着不柴。

肉馅打好后，香菇也扔料理机里打碎，和肉馅混一起。加上葱花，调料全加进去：盐一小勺、白糖半勺、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精和胡椒粉各一点，再加两个蛋清和一勺葱油。葱油没有就用香油，效果一样好，能锁住肉汁，让肉饼更香。

调好料后，直接上手搅拌。使劲搅，搅到肉馅发粘，像能拉丝那样才行。这样蒸出来的肉饼才够紧实，咬一口满嘴香。别偷懒，搅上劲是关键！

肉馅搞定后，分两份做两种吃法。第一种是团圆山药蒸肉饼。拿个蒸盘，山药圈摆一圈，中间铺肉馅，抹平整。中间再放个蛋黄，蒸出来金黄诱人，看着就喜庆。冷水上锅，大火蒸20分钟，熟透了取出来。

蒸好的肉饼，盘子里会有汤汁，别浪费！锅烧热，把汤汁倒进去，加两勺酱油、一勺生粉，小火熬到冒泡变浓稠。酱汁淋在肉饼和山药上，撒点葱花，喜欢辣的可以加点辣椒末。这盘山药蒸肉饼，鲜嫩多汁，山药清甜，肉饼咸香，吃着一点不腻！

第二种吃法是用剩下的肉馅做鲜肉汤。肉馅里加一勺红薯粉，揉到看不见粉末。红薯粉让肉饼有点Q弹，口感特别。模具刷点油防粘，把肉馅装进去，按紧实，抹平表面，上锅蒸20分钟。

蒸好的红薯粉肉饼放凉后脱模，切成厚片。吃不完的放冰箱冷冻，随吃随取，方便得很！想吃的时候，锅里烧水，加点紫菜和虾皮提鲜，把肉片丢进去煮开，加点盐调味，撒点葱花。一碗鲜肉汤，汤清肉滑，喝一口暖胃又满足。

这两种吃法，各有妙处。山药蒸肉饼适合一家人围着吃，热热闹闹，寓意团圆。鲜肉汤清淡养胃，早上喝一碗，整天精神好。两种做法都不复杂，食材也好找，厨房小白也能轻松上手。

做这道菜，细节得注意。山药切好一定泡水，不然黑乎乎影响卖相。肉馅调味别太重，盐和酱油适量就好，突出食材本身的香味。蒸的时候冷水上锅，火候要够，20分钟才能保证熟透。

这道菜不只是一盘菜，更是家的味道。想象一家人围着桌子，吃着热腾腾的肉饼，喝着鲜美的汤，聊着家常，画面多温馨！中国的饮食文化里，团圆和分享总是主题，这道菜正好把这种感觉带到饭桌上。

你是不是也馋了？快去厨房试试，简单几步，就能让家人吃得笑眯眯。说不定，邻居闻着香味都得过来敲门！这道菜你做过没？欢迎留言分享你的做法，或者说说你家饭桌上的拿手菜！