梅菜扣肉，香到邻居敲门！这道菜有多好吃？光是闻到味道，口水就止不住。这道传统粤菜，肥而不腻，梅菜吸满肉汁，简直是下饭神器！

五花肉是梅菜扣肉的灵魂。选一块肥瘦相间的五花肉，煮得软嫩，切片后还能保持形状。500克五花肉，搭配100克梅菜干，比例刚刚好。梅菜干得先泡水，洗去泥沙，但别洗太狠，不然香味跑光了。泡好后挤干水分，切碎备用。这一步做好，菜的口感才能又香又软。

煮肉也有讲究。凉水下锅，丢几片姜和葱段，大火烧开后转小火煮。煮到九成熟，筷子能轻松扎透，大概15到20分钟。别煮过头，不然肉一散，卖相就差了。捞出来后，趁热抹上老抽，上色均匀，颜色才好看。

炸肉是关键一步。油温得高，八成热最好。肉皮朝下放进锅，盖上锅盖，免得油溅出来烫手。炸到表面金黄，肉皮微微发脆，香气扑鼻。这一步不只为了好看，还能让肉更香，锁住汁水。炸好后切成薄片，厚薄看自己喜好，但别太厚，不然蒸不透。

调料是梅菜扣肉的点睛之笔。柱侯酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、半块红腐乳、白糖10克、黄酒10克，全部拌匀。把肉片皮朝下码在碗里，梅菜铺在上面，浇上调料汁。码得整齐，蒸出来才漂亮。没用完的酱汁也别浪费，全浇上去，味道更浓。

蒸是最后的大招。普通锅蒸一小时，高压锅20分钟就够。时间长点，肉更软烂，入口即化。蒸好后，小心倒扣在盘子上，撒点葱花点缀，香气瞬间爆棚。端上桌，家人朋友抢着夹，盘子分分钟见底！

想偷懒？也有简单做法。五花肉煮好后抹上酱油和盐，腌10分钟。切片后直接铺在碗底，上面放泡好的梅菜，丢点姜丝和一勺辣椒酱。喜欢辣的还能加点小辣椒。高压锅蒸25分钟，香喷喷的扣肉就出锅了。简单归简单，味道一点不打折。

还有个更省事的“懒人版”。五花肉切片后直接铺碗底，梅菜泡好后加点生抽、蚝油、糖拌匀，铺在肉上。丢几根葱丝、一个八角，再加点姜丝，塞满碗。高压锅按炖肉键，蒸好后倒出汤汁，勾点芡，淋在扣肉上。省时省力，照样好吃到舔盘子。

做这道菜，有些小技巧得记住。炸肉前，用牙签在猪皮上戳几个小孔，油更容易渗进去，口感更酥脆。梅菜得泡透，不然蒸出来硬邦邦，像嚼柴。蒸的时间不能省，火候够了，肉才会软得像豆腐，入口即化。做菜就像做人，细节决定成败。

这道菜不只是好吃，还带着家的温暖。想象一家人围着桌子，热气腾腾的梅菜扣肉端上来，香味飘满屋子，谁不心动？它不只是菜，更是团圆的味道。逢年过节，哪家不做一盘，感觉都不像过节了。你家过年吃啥？是不是也少不了这道扣肉？

梅菜扣肉的做法虽然多，但核心就一个：用心。选好肉，调好味，火候到位，味道差不了。不管是传统做法还是懒人版，端上桌的那一刻，绝对是全家的高光时刻。你学会了没？快去试试，保准邻居闻着香味都来串门！