豆腐脑好不好，眼睛一看就知道。颜色得是奶白色，嫩得像刚出锅的牛奶，滑溜溜的才正宗。如果颜色发黄，或者表面有气泡，那八成是次品。店家挑豆腐脑的时候，得用点心，优质的南豆腐得晶莹剔透，没杂质，看着就让人有胃口。

汤汁是豆腐脑的灵魂。好的汤汁，酱油得放得恰到好处，太多了就油腻，太少了没味道。北方人爱加点香菇、木耳、胡萝卜丝，再来点五花肉，炒得香喷喷，汤头清爽又够味。这样的卤汁浇在豆腐脑上，吃一口，暖到心坎里。

想在家做豆腐脑，其实不难。买块内酯豆腐，简单又省事，不用自己磨豆子那么麻烦。先把豆腐蒸20分钟，软嫩得像云朵一样。蒸的时候，锅里热油，丢点姜粉、花椒粉，炒出香味，再把五花肉扔进去，炒到金黄喷香。

接下来，香菇、木耳、胡萝卜丝一股脑儿下锅。加点生抽、料酒、耗油和香醋，翻炒几分钟，香味就扑鼻了。别忘了加点水煮开，勾个薄芡，让汤汁浓稠点。最后打个鸡蛋，绕圈倒进汤里，蛋花飘起来，关火盛出来，完美！

把蒸好的豆腐脑倒进卤汁里，用勺子轻轻弄碎，拌匀了就能吃。一碗热乎乎的豆腐脑，汤清料足，早上吃下去，干活都有劲了。自己做的好处就是干净，料也足，想吃啥口味自己说了算。

挑豆腐脑也有讲究。优质的南豆腐，切开后不碎，口感滑嫩，没怪味。如果吃着有沙粒感，可能是石膏没弄碎，这种就别吃了。还有个土办法，用缝衣针从30厘米高的地方丢下去，能插进豆腐的，就是好豆腐！

北方人吃咸豆腐脑，南方人偏爱甜的，各有各的讲究。咸的豆腐脑配上油条，咬一口满嘴香，甜的加糖浆，滑甜可口，像吃甜品。无论哪种，吃的是那份早上被唤醒的幸福感。

豆腐脑不只是早餐，更是种生活态度。早上花十分钟，给自己做一碗，热气腾腾端上桌，家人围着吃，聊两句家常，日子都变得有滋味。尤其冬天，一碗下去，从头暖到脚，谁吃谁知道。

这碗豆腐脑，还能让人想起小时候。路边摊的阿姨熟练地舀一勺豆腐脑，浇上卤汁，递到手里，热乎乎的，像是端来了一整天的好心情。如今生活忙了，自己动手做一碗，也是在找回那份简单的快乐。

你家那儿的豆腐脑是啥味儿？咸的还是甜的？下回做早餐试试这做法，保准让你吃得满足，精神百倍！