饺子馆的饺子一口咬下去，汤汁满嘴流，鲜嫩又好吃，谁不想在家也做出这样的美味？其实，饺子好不好吃，关键全在调馅上。饺子馆的师傅们有独家秘诀，今天就来把这些简单又实用的技巧掰开揉碎讲清楚，让你在家也能包出跟店里一样好吃的饺子！

先说肉馅，肉选得好，饺子味道才能正。猪肉要选七分瘦三分肥，肥瘦搭配才香。去掉猪肉的皮和白筋，剁成黄豆大小的颗粒，千万别剁太细，不然吃起来没嚼劲。机器绞的肉馅容易破坏口感，手工剁最好，费点劲但值得。

剁好肉馅，调味是关键。每500克肉馅，加5克盐、30克姜末、50克蚝油、5克鸡精、5克味精、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克十三香、2克胡椒粉。这些调料拌匀后，肉馅已经有底味了。别小看这些调料，比例拿捏准，味道才能鲜。

接下来是打水，这步最重要。饺子馆的饺子汤汁多，靠的就是往肉馅里加水。每500克肉馅至少加50克水，想做灌汤饺子就得加250克。水不能一次性倒进去，得一点点加，每次加完朝一个方向使劲搅拌，直到肉馅把水全吸进去，再加下一份水。这么做是为了让肉馅更嫩更滑。

打水后，肉馅还得继续搅。得搅到肉馅发粘，感觉有点“上劲”，这时候肉馅才算调好了。如果手搅累了，可以用搅拌机，但记得一直朝一个方向搅。肉馅上劲后，加50克料油，目的是锁住水分，让饺子煮出来不干巴。

这时候肉馅会很稀，包起来肯定费劲。怎么办？把肉馅用保鲜膜包好，塞进冰箱冷藏。冷藏后，肉馅会变硬，包饺子就容易多了。早上调好肉馅，下午拿出来包，时间刚刚好。

肉馅调好了，蔬菜也不能随便加。比如白菜馅，500克白菜切碎后加5克盐，揉匀放半小时，挤干水分，再跟肉馅按1比1或1比0.5的比例拌匀，最后加50克料油。白菜处理不好容易出水，包的时候就麻烦，挤干水分是关键。

如果是韭菜馅，做法又不一样。500克韭菜洗干净晾干，切碎后先拌50克料油，再跟调好的肉馅混在一起，最后加5克盐。这样韭菜不会出水，包起来省心，煮出来还鲜。不同的蔬菜有不同的处理办法，比如白萝卜要先焯水，挤干后再跟肉馅拌。

你是不是也有过包饺子失败的时候？比如馅太稀包不住，煮出来汤全没了？学会这些技巧后，试试看能不能包出饺子馆的味道。说不定，下次家庭聚会，你包的饺子能让全家人都夸！快去试试，包出属于你的美味饺子吧！