做这道凉拌西葫芦，选材是关键。西葫芦得挑鲜嫩的，皮绿得发亮，捏起来硬实的那种。这样的西葫芦切开后水分足，口感脆生生的，吃起来才爽口。如果挑到老西葫芦，口感就差了，嚼起来像咬棉花，没啥滋味。所以，买的时候多留个心眼，挑好的才能吃出好味道。

准备工作很简单。拿一个鲜嫩的西葫芦，洗干净后切成细丝。切丝的时候尽量均匀，这样拌出来好看，口感也一致。切好的西葫芦丝放碗里，备用。这一步不难，但要有点耐心，刀工好一点，菜的颜值就高一点。

接下来是辅料，点缀味道的灵魂。大蒜拍扁切成末，香味浓郁，吃起来带点微辣。小米椒切成小圈，稍微带点辣味，提提鲜。香菜洗净切段，增点清香。这些辅料放一起，颜色鲜艳，看着就让人有食欲。把它们装在一个大碗里，待会儿一起拌。

调料是这道菜的秘密武器。食盐2克，味精1克，撒进去调底味。白糖加一点点，不用多，吃不出甜味就行，主要是让味道更鲜。白醋10克，酸酸的口感让菜更开胃。芝麻香油5克，香味一出来，整个菜都上了一个档次。这些调料倒进碗里，搅拌均匀，让西葫芦丝能充分吸味。

现在到了关键一步，热油激香。锅里放少许植物油，烧到七成热，油面微微冒烟就行。把热油直接浇在蒜末和小米椒上，滋啦一声，香味瞬间就爆出来了。这一招简单，但效果绝了，香气扑鼻，邻居都能闻到你家在做好吃的。

调料和辅料准备好后，把西葫芦丝和香菜段倒进碗里。拿筷子轻轻一拌，让每根西葫芦丝都裹上料汁。拌的时候别太用力，不然西葫芦丝容易出水，口感就不脆了。拌匀后装盘，一道清爽的凉拌西葫芦就完成了。端上桌，绿油油的西葫芦丝配上红红的小米椒，看着就让人流口水。

这道凉拌西葫芦，简单却不普通，家常却有新意。夏天吃腻了油腻的菜，不妨试试这个，清爽又健康。吃着吃着，你可能还会琢磨：西葫芦还能咋吃？下次是不是试试别的做法？生活就是这样，厨房里总有新花样等着你去发现。你家餐桌上，最近都流行啥菜？不妨试试这道凉拌西葫芦，保不齐就成了你家的夏日爆款！