先说牛肉，选一块新鲜的黄牛里脊最合适。颜色红润，切开有点黏手，说明肉质好，没注水。注水的牛肉颜色发白，炒出来口感差，还不健康。买回来后，把牛肉冲洗干净，切成薄片，装盘放一边。

接下来要让牛肉更入味。抓一小把葱姜，榨点汁倒进牛肉里，再加点生抽、老抽、蚝油和胡椒粉。用手拌匀，让每片牛肉都沾上调料。别忘了加一勺生粉和半个蛋清，轻轻抓一抓，牛肉表面会裹上一层薄膜，吃起来更滑嫩。最后滴几滴食用油，防粘锅，腌10分钟就行。

香菜是这道菜的灵魂，不能少！洗干净后，梗拍一拍，切成小段，叶子可以稍微切碎，也可以留着整片。小米椒和泡椒给菜加点辣味和酸味，切成细圈和碎末，装小碗备用。生姜、蒜瓣拍扁切末，小葱取葱白切末，跟姜蒜放一块，备用。

食材备齐，火候得拿捏好。锅烧热，倒点油，晃一晃让油铺满锅底。牛肉下锅，用铲子轻轻滑散，每片都得受热均匀。看到牛肉变色，赶紧盛出来，别炒过头。

锅里留点油，把姜蒜葱白和小米椒扔进去，中火炒出香味。香味一出来，把牛肉倒回去，开大火翻炒，让辣椒和牛肉混在一起。加点料酒去腥，再加一勺生抽提味。因为牛肉腌过，调料不用多，撒点鸡精就够了。

大火翻炒几下，牛肉别炒太久，不然容易老。香菜最后下锅，翻炒五六下，让香菜的清香和牛肉的鲜味融在一起。立马出锅，趁热端上桌，香味能把邻居都馋哭！

你是不是也馋了？下次去菜市场，挑块好牛肉，买把新鲜香菜，回家试试这道菜。保证你炒完一盘，家人朋友都得夸你厨艺好！要是你有啥做菜的小秘诀，也欢迎分享，大家一起交流，让饭桌更热闹！