自己动手做猪头肉，干净又实惠，还能吃得放心。我琢磨了好久，试了好多次，终于整出一个简单又好吃的卤猪头肉配方。照着这个法子做，肉香得直冒泡，颜色也好看，关键是成本低，味道比外面买的强多了！

先说准备工作。买半个猪头，大概三四斤就够一家人吃。别忘了生姜一块，蒜头五瓣，小米辣看你口味放。香料得备齐：八角一个半、桂皮两小块、干沙姜一块、香叶、甘草、陈皮各一点。冰糖50克、黄酒小半碗、啤酒一罐、生抽三勺、老抽一勺、盐适量，还要一点红曲粉上色。这些东西菜市场一抓一大把，简单得很。

猪头买回来，得先处理干净。凉水下锅，丢几片姜，焯水去腥。焯的时候别闲着，把香料准备好：姜片六片、蒜头三瓣，再加上之前说的那些香料，放在一边等着。焯完水的猪头捞出来，用温水再洗一遍，拿刀刮干净，尤其是猪鼻子上的白色毛毛，得刮得一干二净。

接下来是重头戏，卤肉！找个大锅，烧干水汽，倒点油，小火把冰糖熬化。冰糖化成黄色起泡泡后，赶紧倒点温水，别让糖糊了。把香料全丢进去，加入生抽、老抽、黄酒、啤酒和盐，调好味道。红曲粉大概两克，撒进去让肉颜色更好看。

把猪头肉放进锅，大火烧开后转中火，盖上盖子慢慢卤。期间得勤快点，每隔几分钟翻动一下猪头，让它均匀上色，香味也能更好地渗进去。卤到汁差不多收干，差不多25分钟，猪头肉就熟了，香得能把邻居家小孩馋哭！

猪头肉出锅后，趁热切片，猪鼻子部分凉拌最好吃，爽脆又入味。剩下的放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来热一热，炒辣椒或者配点蒜泥，都香得不行。自己做的猪头肉，不仅干净卫生，味道还随你心意，想辣就多放小米辣，想淡就少放点盐。

做这个菜，成本算下来比外面买便宜一半。熟食店一斤40多，自己做一斤顶多20来块，还能吃好几天。关键是，你能吃到刚出锅的热乎肉，香味扑鼻，口感软糯又不腻。过节摆桌上，亲戚朋友一尝都得夸你手艺好！

再说，这猪头肉可不只是好吃，寓意也好。在咱们中国，猪头肉过节吃，图个吉利，寓意“有头有尾”，日子过得顺顺当当。自己动手做，还能多做点，分给邻居尝尝，联络感情，街坊邻里都得说你会过日子。

这方法简单吧？新手也能上手。猪头肉选新鲜的，香料别偷懒，卤的时候多翻翻，准错不了。自己做还能按家里人的口味调整，爱吃辣的加点辣椒，爱吃咸的就多放点盐，自由得很。比起外面买的，你还能省下钱买点别的菜，过节餐桌更丰盛。

你是不是也馋了？赶紧去菜市场挑个好猪头，试试这法子。保证你做出来，家里人吃得盘子都不剩！这猪头肉的香味，估计能飘到隔壁家去。过节吃啥还没想好？就从这盘猪头肉开始吧，准能让全家乐呵乐呵！