先说豆腐，得挑新鲜的。买回来后放清水里轻轻洗一洗，去掉表面杂质，然后沥干水。接着把豆腐掰成小块，扔进绞肉机里。盖好盖子，按下开关，十几秒钟，豆腐就变成细腻的豆腐浆了。关掉电源，打开盖子，检查一下，豆腐浆得滑溜溜的才行。

接下来是鸡蛋。拿三个鸡蛋，壳洗干净，磕进大碗里。加点清水，用筷子使劲搅，把蛋液和豆腐浆混在一起。搅的时候别偷懒，得让它们完全融合，像牛奶一样顺滑。这一步做好了，后面蒸出来的口感才嫩。

蒸锅得提前准备好。锅里倒水，开大火烧。等水咕嘟咕嘟冒泡了，把搅拌好的豆腐蛋液倒进耐热的大碗里，轻轻放进蒸锅的笼屉。碗上盖个盘子，防止水汽滴进去。锅盖一盖，大火蒸20分钟。时间到了，别急着开锅，让它在里面多焖一会儿，保温才入味。

趁着蒸的功夫，咱们来准备配菜。大蒜是关键，拿几瓣，用刀背拍碎，蒜皮一剥就掉。接着把蒜切成细沫，刀得多剁几下，蒜香才能出来。小米椒也得用上，洗干净后切成小圈，去掉辣椒蒂。蒜沫、辣椒圈和一小团猪肉末放盘子里，待会儿一起下锅。

炒锅上火，倒点食用油，烧到微微冒烟。把猪肉末丢进去，用铲子翻炒，炒到肉末变色，香味飘出来。接着把蒜沫和辣椒圈倒进锅，快速翻炒，让香味爆出来。闻到蒜香辣香混在一起，厨房都热闹了。

调味是这道菜的灵魂。锅里加一勺盐，淋点生抽和蚝油，用铲子炒匀，让调料裹住肉末和配菜。最后加点淀粉水，炒几下，汤汁变浓稠就关火。炒好的配菜别急着吃，先放一边备用。

现在回过头看蒸锅。20分钟过去，豆腐蛋液已经凝固，表面光滑得像果冻。小心把碗取出来，用勺子舀掉表面多余的水分。然后把刚炒好的配菜均匀浇在豆腐上，撒点葱花点缀，立马端上桌。热气腾腾，香味扑鼻，家人围着桌子直咽口水。

这道鸡蛋豆腐为啥这么受欢迎？一来它口感滑嫩，老人小孩都爱吃。二来做法简单，半小时搞定，忙碌的上班族也能抽空做。三来成本低，豆腐鸡蛋家家都有，猪肉末用一点就够，省钱又美味。关键是这菜看着普普通通，却能调出饭店的味道，谁吃了都得竖大拇指。

做这道菜有几点得记牢。蒸的时候一定要热水下锅，冷水会让豆腐口感变柴。蒸好后别急着拿出来，等配菜炒好再浇上去，热菜配热豆腐才好吃。猪肉末别炒太久，变色就行，不然口感太硬。小米椒可以根据口味加减，喜欢辣的多放点，不爱辣的少放点。

鸡蛋豆腐的魅力就在于它简单却不单调。每个家庭都能做出自己的味道，用的可能是妈妈传下来的小诀窍，也可能是自己摸索出的新搭配。你家是怎么做这道菜的？有没有啥独门秘方？欢迎留言分享，咱们一起把这道家常菜玩出新花样！