鱼香鸡蛋，川菜里的一道“国民菜”，简单几步就能做出让人流口水的美味！这菜看着普通，鸡蛋炒一炒，调料一拌，可味道却能让人吃一口就停不下来。金黄的鸡蛋裹着酸甜的汁，香得隔壁邻居都能闻到！

做这道菜，食材简单得像家常便饭。五个鸡蛋打进碗里，拿筷子搅匀，备用。大葱切成小段，老姜剁成末，准备好豆瓣酱、生抽、陈醋和白糖。这些东西，家里的厨房基本都有，拿出来就能开干。

锅烧热，倒点油，油热了就把鸡蛋液倒进去。鸡蛋一进锅，滋滋作响，用铲子轻轻翻几下，等它凝固就捞出来。别炒太久，鸡蛋老了就不好吃了。锅里再加点油，扔一勺豆瓣酱，炒出红油后，把姜末和葱末丢进去，香味立刻扑鼻。

把炒好的鸡蛋块扔回锅里，动作要快！加点生抽、陈醋和白糖，翻炒几下让鸡蛋吸满味道。最后加点水淀粉勾个芡，汁一收，立马出锅。盘子里那红亮的汁裹着金黄的鸡蛋，看着就让人想抓筷子。

这菜为啥叫“鱼香”？其实跟鱼没啥关系！名字是因它的味道像鱼香肉丝，酸甜辣的口感让人一吃就上头。传说这菜从三国时期就有了，那时候蜀国人用鱼酱加辣椒、花椒炒菜，慢慢演变成了现在的鱼香鸡蛋。川菜的灵魂就在这，简单食材也能炒出大滋味。

做鱼香鸡蛋，火候是关键。炒鸡蛋时，油太热鸡蛋会变硬，太凉又容易粘锅。得掌握好那个“刚刚好”的点，鸡蛋才能嫩滑。调料也不能乱加，豆瓣酱和生抽都咸，放多了菜就没法吃了。水淀粉勾芡也要适量，汁太稀太稠都不行。

你家做鱼香鸡蛋会加点啥特别的调料？还是说，你有啥独门做法？每个人炒这道菜，味道都不完全一样。说不定，下次聚会，你端出一盘鱼香鸡蛋，就能让大家围着桌子聊个不停！