想吃到又软又香的馒头？关键就在这一步！好多人蒸馒头都直接扔进锅，结果馒头硬得像石头，还塌得不成形。其实，蒸馒头前多加一个动作，就能让馒头蓬松得像面包，咬一口满嘴香！

和面是第一步，比例得拿捏好。500克普通面粉，配5克酵母粉就够了。温水用250克，水温控制在40度左右，这样酵母最活跃。酵母粉先用温水化开，搅拌到完全融化，这样能让它发挥最大作用。想让面发得更快？加点白糖或鸡蛋，给酵母加点“营养”，还能让馒头味道更香。揉面得使劲，揉到面团光滑为止。揉好后，面上抹点水或油，防止干硬。

面团揉好后，得找个暖和地方发酵。别放热水里，100度的高温会把酵母烫死，面就发不起来。发好的面团体积会变大，手按下去不回弹，里面全是蜂窝状的小孔。这时候，面团可能有点酸味，加2克碱水就能中和。碱水别加多，不然馒头会发黄，还不蓬松。加完碱水，得多揉一会儿，让它均匀混进去，顺便把空气排出去。

揉到面团不粘手，表面光滑后，就可以搓成长条了。分成大小差不多的块，每块再揉一揉。揉得越久，馒头越细腻，层次也多，吃起来更香。揉好的面团，盖上布，防止风干。接下来是二次醒发，得等10到30分钟。这一步特别重要，馒头能不能软乎，全看它醒得好不好。

二次醒发后的馒头，体积明显变大。把它们放进蒸锅，记得留点空隙，免得膨胀后粘在一起。锅里放温水，盖上盖子，开大火蒸10分钟，再转中小火蒸20分钟。馒头大小不同，蒸的时间也得调整。别以为这就完了，最后一步最容易出错！

蒸好的馒头，千万别急着掀锅盖！一掀盖，热气跑光，馒头遇冷就塌，变得又硬又实。得在锅里焖5分钟，让里面和外面的温度差不多。焖完再开盖，馒头个个圆润饱满，按下去立刻弹回来，香得让人流口水。

这一招可是20年老面点师的秘诀。表妹做了20年馒头，每次都按这步骤来，蒸出的馒头软得像云朵，香得比肉还勾人。很多人蒸馒头失败，就是因为少了这焖5分钟的步骤，热胀冷缩让馒头全毁了。

做馒头其实不难，关键是细节得做好。酵母要化开，发酵要暖和，碱水要适量，二次醒发不能省，最后焖5分钟是点睛之笔。每个步骤都像家里做饭的小心机，稍微用心，馒头就能好吃到飞起。

你家蒸馒头有啥独门秘诀？是加点糖让它更甜，还是揉面揉到手酸？每家都有自己的小办法，蒸出来的馒头也带着家的味道。下次做馒头，试试焖5分钟这招，说不定能让全家夸你手艺好！这馒头的香味，你闻到了吗？快去试试，蒸一锅软乎乎的馒头，暖胃又暖心！