春天的芦蒿一上市，菜市场立马热闹起来！这不起眼的“水边野草”，如今成了家家户户抢着吃的香饽饽。芦蒿那股清香味，炒一盘端上桌，隔老远就能勾人口水。

芦蒿为啥这么火？它长在河边、水塘旁，湿乎乎的地方最爱它。野生的芦蒿成片成片地冒出来，生命力强得不行，哪怕没人管也能长得旺盛。以前大家把它当杂草，现在可不一样，芦蒿上了餐桌，变成了春天的“明星菜”。不少地方还搞起了大棚种植，专门供应市场。刚上市时，一斤能卖到五六块，行情好的时候甚至十几块，贵得让人咋舌！

这菜不光好吃，还特别有营养。芦蒿里头有氨基酸、维生素和矿物质，吃了对身体好，能清热、缓解便秘，还能让人心情舒畅。它的叶子长得像艾草，脆嫩的茎杆咬一口，香味直冲鼻子。因为爱长在水边，芦蒿还有个外号叫“水艾”。更厉害的是，它不招虫子，野外长得再野也不用打农药，纯天然，绿色又健康。

芦蒿跟香椿一样，都是春天餐桌上的“老朋友”。它有个高雅的称号，叫“皇妃菜”，听起来就很尊贵。不仅能吃，芦蒿全草还能入药，简直是浑身是宝。春天的芦蒿最鲜嫩，不管是炒菜、凉拌、做汤还是包饺子，都能让人吃得停不下来。尤其是跟腊肉一炒，那味道，绝了！

想吃芦蒿，做法其实很简单。挑新鲜的芦蒿，把叶子摘掉，老硬的茎也掰了，然后洗干净，切成四厘米左右的小段。别看叶子被扔了，其实它也能吃，营养还更丰富。不过叶子有点苦，口感不如茎杆清香脆爽，所以大家更爱吃茎。准备点配料，比如一把韭菜切段，一个小米辣切圈，三瓣蒜剁成末，一小块姜切末，再来点腊肉切片，食材就齐了。

做菜的时候，先把锅烧热，倒点油，把腊肉丢进去炒。腊肉炒到透明，油滋滋冒出来，香味就扑鼻了。把腊肉扒到锅边，扔点蒜末、姜末和小米辣，炒出香味后再把芦蒿倒进去。大火翻炒一分钟，撒点盐、一点白糖和鸡精，拌匀就能出锅。端上桌，绿油油的芦蒿配着腊肉的咸香，吃一口，保准你筷子停不下来！

芦蒿这菜，简单却有大讲究。它的清香味跟腊肉的咸香一搭，味道层次特别丰富。有人爱吃清淡的，芦蒿凉拌也行，加点蒜泥和香油，爽口又开胃。想换个花样，包饺子或者煮汤也不错，随手一做就是一道拿手菜。关键是芦蒿不挑人，不管是老人还是小孩，吃着都觉得舒坦。