先说炸白鱼，这小家伙个头不大，营养却很足。白鱼富含蛋白质，吃了对身体好，老人小孩都适合。想让它好吃，关键在“酥脆”俩字。怎么做？先把白鱼洗干净，放碗里，加点盐、料酒、鸡汤、白胡椒粉，再丢点葱姜，腌个15分钟去腥味。这一步不能省，腌好了鱼才入味，炸出来才香。

腌鱼的时候，咱准备面糊。拿个鸡蛋打进碗里，加两勺淀粉，搅成浓稠的糊。别忘了再加点油，搅拌均匀，这能让面糊更顺滑，裹在鱼身上不容易掉。腌好的鱼撒点干淀粉，轻轻拌一下，然后放进面糊里，让每条鱼都裹上厚厚一层“外衣”。这就像给鱼穿上盔甲，炸的时候才能又脆又香。

炸鱼的油温很关键。锅里倒油，烧到六七成热，差不多是筷子放进去有小泡泡冒出来的时候。把裹好面糊的鱼一条条下锅，动作轻点，别让面糊散了。炸到表面金黄，捞出来控油。想更脆？把油再烧热，把鱼扔进去复炸一遍。第二次炸时间短点，鱼皮更酥，颜色也更好看。捞出来摆盘，金光闪闪，香得隔壁小孩都馋哭了。

换个口味，咱们再炒一盘腐竹蘑菇炒肉片。这菜下饭，食材也好找，家家户户都能做。主角是五花肉、腐竹和黑蘑菇，再加点蒜苗提香。肉选得好，菜就成功一半。喜欢瘦点的，选梅花肉，口感嫩滑；爱吃肥点的，五花肉炒出来香得不行。肉先用开水焯一下，去掉杂质，炒的时候才干净没异味。

腐竹和蘑菇得提前泡软，这一步别偷懒。泡好的腐竹切片，蘑菇切块，蒜苗切段，肉也得斜着切薄片，这样炒出来才嫩。热锅凉油，先把蒜苗扔进去爆香，再加腐竹和蘑菇，翻炒几下。如果锅里太干，洒点水，稍微加点盐调味。别加太多盐，后面炒肉还得放调料。

炒肉是重头戏。另起锅，放油烧热，扔几片蒜爆香，把肉片倒进去快速翻炒。加点盐、两勺料酒，再来点酱油，炒出香味。焯过的肉不用炒太久，变色就行，太久就老了。把刚才炒好的腐竹和蘑菇倒进去，翻几下让味道混在一起。一盘香喷喷的腐竹蘑菇炒肉片就出锅了，色香味俱全，筷子停不下来。

最后问问大家，你家做炸鱼和炒肉片有啥独家秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎留言分享，咱们一起把家常菜做出新花样！