先挑个好茄子。紫皮茄子最好，皮薄肉嫩，炒出来口感软乎。买回来后，把茄子蒂去掉，切成滚刀块。块别太大，均匀点最好。切好后，赶紧丢进清水里，加点白醋搅拌一下。这样做是为了不让茄子变黑，看着就没食欲了。泡个十分钟，捞出来沥干水，准备下一步。

配菜也不能少。拿一个青椒，掰开，切成菱形片。红椒也来一个，同样切成菱形片，红红绿绿的，看着就喜庆。再准备一个番茄，切成小块，炒的时候能出汁，增加鲜味。生姜切几片，大葱斜着切点葱花，备用。这些小配料别看不起眼，少了它们，菜的味道就不够香。

茄子吸油是个大问题。炒之前，得给茄子挂层粉。拿点干淀粉，均匀裹在茄子块上。这样一炸，淀粉遇热会糊化，挡住油脂，茄子就不会吸太多油，吃起来也不腻。裹好粉的茄子，摸起来干干的，准备下锅。

炸茄子得掌握火候。锅里倒油，烧到六成热，差不多冒点小泡泡的时候，把茄子下锅。油温高，茄子表面的淀粉会迅速锁住水分。炸的时候多翻几下，让每块茄子都均匀受热。看到茄子变成金黄色，赶紧捞出来控油。这时候的茄子还不够脆，咱们再把油温加高，烧到七成热，大概200度左右，把茄子和青红椒一起丢进去，炸个10秒就捞出来。这一步是为了让茄子更焦酥，青红椒也顺便滑熟，省得后面炒太久。

炸好的茄子颜色金黄，看着就诱人。接下来该炒了。锅里留点底油，扔进葱花和姜片，炒出香味。接着把番茄块倒进去，中火炒。番茄得炒碎，炒出红红的汁水，味道才浓。加点清水，熬一小会儿，熬出番茄的鲜味，汤汁也更有颜色。

调味是关键。往锅里加2克盐，2克鸡精，1克胡椒粉，再来2克白糖提点甜味。蚝油也别忘了，加5克，味道更鲜。搅拌均匀后，勾点水淀粉，让汤汁变得浓稠，冒泡泡的时候最好看。汤汁粘稠了，赶紧把茄子和青红椒倒进去，快速翻炒。让每块茄子都裹上料汁，炒个10秒就差不多了。出锅前，淋点明油，菜的颜色更亮，摆上桌特别有食欲。

这道红烧茄子的精髓在哪儿？一是炸的时候火候要够，茄子才能外酥里嫩。二是汤汁得浓，裹在茄子上，吃一口满嘴香。数据上说，茄子含水量高达90%以上，富含维生素C和膳食纤维，营养又健康。难怪家家户户都爱这道菜，做法简单，味道还顶。

做菜就像做人，讲究个用心。选料得认真，火候得拿捏到位，调味得恰到好处。茄子这东西，普普通通，但稍微花点心思，就能变成桌上的一道抢手菜。每次家里做红烧茄子，盘子准保舔得干干净净，连汤汁都不剩。

这道菜还有啥值得聊的？有人爱吃软糯的，有人喜欢脆口的。青红椒放多放少，也能炒出不同风味。你家做红烧茄子，有啥独门秘籍？是多放点糖，还是加点蒜？每家都有自己的做法，味道里藏着家的温暖。说白了，红烧茄子不只是道菜，更是种生活态度。简单食材，做出满满幸福感。