先说安康鱼的好处。鱼肉蛋白质高，脂肪低，吃了对身体好。安康鱼的肉质特别嫩，炖出来软糯入味，连老人小孩都爱吃。数据显示，100克安康鱼含蛋白质18克，脂肪不到1克，营养满分！沿海地区的人，家家户户都会做几道鱼菜，安康鱼更是餐桌上的“明星”。

做红烧安康鱼，第一步是处理鱼。买回来的安康鱼，表面有点滑腻，得先用盐搓一搓，把脏东西洗干净。接着剖开肚子，把内脏掏出来，只留鱼肝和鱼肚，其他都扔掉。洗干净后，把鱼剁成大块，泡在水里，加点料酒，去去腥味。这一步做好，鱼肉才能鲜嫩无异味。

鱼处理好，接下来是焯水。锅里烧开水，把鱼块放进去，加几片姜和葱段，再倒点料酒。大火烧开后，鱼块翻滚几下，表面浮沫就出来了，用勺子撇干净。焯好的鱼块捞出来，沥干水，准备下锅炒。这一步是为了让鱼肉更紧实，炖的时候不容易散。

现在开始炒！锅里倒油，烧热后，把葱、姜、蒜、八角和干红辣椒丢进去，炒出香味。香味一出来，赶紧倒点生抽，再把鱼块放进去，翻炒均匀。鱼块裹上酱油，颜色变得金黄，看得人直流口水。这一步的目的是让鱼块先入味，炒出香气。

炒好后，加开水，水要没过鱼块。放点盐调味，再丢两块冰糖，提提鲜。大火烧开后，转中火慢炖10分钟。为什么要加冰糖？它能让汤汁更醇厚，鱼肉吃起来有点甜滋滋的回味。炖的时候，锅里咕嘟咕嘟冒泡，香味飘满厨房，邻居都得被馋哭！

10分钟后，鱼肉已经软嫩入味了。这时候，把鱼肝放进去，改大火收汁。鱼肝软软的，入口即化，是安康鱼的精华部分。汤汁慢慢变浓稠，鱼肉和鱼肝都被酱汁裹得油亮亮，出锅前撒点香菜，色香味俱全！端上桌，家人围着抢着夹，连盘底的汤汁都不放过。

这道菜做起来不难，但有几个小窍门。焯水时别煮太久，不然鱼肉会老。炒的时候火要大，动作要快，锁住香味。收汁别收太干，留点汤汁拌饭最好吃。有人说，安康鱼腥味重，其实只要处理干净，加姜葱料酒，腥味早就跑光了！

安康鱼不只是好吃，还带着沿海人家对生活的热爱。渔民出海打鱼，带回新鲜的安康鱼，回家炖一锅，全家围着吃得热乎乎。这样的场景，像不像小时候奶奶做饭，喊你回家吃饭的画面？现在生活好了，海鲜不稀奇，但这份家常的温暖，还是让人心里热乎。

做菜跟做事一个理，讲究个用心。选新鲜的鱼，耐心地洗，仔细地炖，才能端出香喷喷的一盘菜。生活也一样，踏实做好每一步，总能收获满满的幸福。这道红烧安康鱼，不只是菜，更是家里的烟火气，是日子过得有滋有味的证明。

你家爱吃安康鱼吗？试试这道红烧做法，保准全家夸你手艺好！要是还有啥别的做法，欢迎留言分享，大家一起交流，让饭桌上的菜越来越香！