国宴是个啥？就是国家用来招待外国总统、总理这些大人物的饭局。每一道菜都得精挑细选，从选材料到做法，层层把关，绝不能出错。开水白菜就是这么一道菜，表面看平平无奇，可吃一口，就能让人竖大拇指，连外国领导都夸不停。

这道菜的来头可不小。川菜大师黄敬临在清朝皇宫的厨房里琢磨出了它。别看它叫“开水白菜”，做法一点也不简单。用的白菜得挑最嫩的菜心，汤更是费工夫。老母鸡、老母鸭、猪骨头，熬上整整四个小时，油脂还得一点点撇干净。光这汤，就得忙活大半天！

为啥这道菜这么特别？因为它看着不起眼，吃起来却满口鲜香。外国领导坐下来，看到一碗清汤里漂着几片白菜，估计心里还犯嘀咕：这玩意儿能好吃？可一勺子下去，眼睛都亮了！那汤清得像水，却鲜得让人停不下来，白菜嫩得仿佛一咬就化。不少人吃完都说，这比他们平时吃的大鱼大肉还过瘾。

做这道菜，时间是个大考验。光准备工作就得九个小时！从选菜到熬汤，再到摆盘，每一步都得小心翼翼。厨师得盯着火候，不能多一分也不能少一秒。汤熬好了，还得过滤好几遍，保证一点杂质都没有。这么麻烦，为啥还非要做？因为国宴代表的是中国的脸面，每道菜都得拿出最高水平。

开水白菜还有个厉害的地方，它用最简单的食材，做出了顶级的味道。大白菜，家家户户都能买到，可在国宴上，它摇身一变成了“高大上”的代表。这不就是咱们中国人的智慧吗？用平常的东西，做出不平凡的味道，让老外都挑不出毛病。

再说说这道菜的讲究。白菜得选北方的大白菜，菜心要嫩到几乎透明。汤里不能有一滴油，喝起来清爽却有回味。厨师得像绣花一样细心，每片白菜摆盘都得整整齐齐。光听这些，你就知道，这道菜能上国宴，绝对不是靠运气。