先说原料，酸菜和五花肉是主角。酸菜得选那种自家腌的，酸得正好，不齁嗓子。五花肉要肥瘦相间的，油脂多，炖出来才香。量多少？够吃就行，别浪费。东北人做菜讲究实惠，吃饱了才有力气干活。

为啥非得用五花肉？道理很简单。酸菜吸油，五花肉的肥肉炖化了，油脂全钻进酸菜里，香得不行。瘦肉又给菜加点嚼劲，肥瘦搭配，口感才够劲。选好肉，接下来的步骤就得细心了。

五花肉得先煮。冷水下锅，放点白酒、葱段、姜片去腥味。烧开后，浮沫撇干净，这一步不能偷懒，不然汤膻味重，喝着不爽。加两颗八角、几粒花椒，煮到肉软烂，筷子一戳就透。煮好的肉捞出来，扔进冰水里泡一泡，肉会更紧实，切片也利索。

煮肉的汤别倒，留着待会儿用。肉切成薄片，越薄越好，吃着才入味。酸菜这时候也得处理。把酸菜切成细丝，切的越细，炖出来越好吃。切好的酸菜用清水洗两三遍，去掉多余的盐味和酸味，口感更清爽。洗完捏干水分，备用。

现在开始炒。锅里放油，烧热后扔点葱姜爆香。闻到香味就把酸菜丝倒进去，翻炒到酸菜微微发软，锅里飘出酸味。这一步得炒透，酸菜的生味没了，香气才出来。炒好后，把切好的五花肉片整齐码在酸菜上，像铺地毯似的。

肉汤这时候派上用场。把刚才留的肉汤倒进锅里，没过酸菜和肉就行。汤不够？加点清水也成。扔两颗八角，盖上锅盖，转小火慢炖。炖半个钟头，酸菜吸饱了肉香，五花肉也沾上酸菜的酸爽，味道完美融合。

调味不用太复杂。有人爱加酱油、鸡精，觉得这样更香。其实没必要，酸菜白肉的精髓就是原汁原味。出锅前撒点盐，扔几根葱花，味道就够了。想吃得更过瘾？调一小碗蒜汁，蒜泥加点酱油、醋，蘸着五花肉吃，香得让人停不下来。

这道菜不只是东北的骄傲，也是中国美食的一张名片。咱们国家地大物博，各地都有拿手菜，像四川的麻婆豆腐，广东的烧腊，样样都让人流口水。酸菜白肉能火，不光因为味道好，还因为它简单、实在，家家户户都能做。吃着这菜，感觉中国人的日子越过越有滋味。