厨房里炒菜，你可能正在做这几件事，悄悄让健康亮红灯！很多人炒菜时习惯等油冒烟、用回锅油、放好多盐，这些小动作看似平常，却可能让致癌物悄悄增多。想知道怎么炒菜才健康？赶紧看看你中了几个“雷区”！

很多人炒菜喜欢把油烧到冒烟才放菜，觉得这样菜炒出来香。农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉说，这习惯可不健康。高油温会让淀粉类食物产生丙烯酰胺，蛋白质食物产生杂环胺，脂肪类食物产生苯并芘，这些都是可能致癌的东西。油温超过200℃，还会冒出反式脂肪酸，伤心血管。想保健康，油热到微微冒烟就够了，菜下锅前别让油烧太久。

用回锅油炒菜，也是厨房里的常见操作。炸完鸡翅的油，很多人舍不得倒，接着炒菜用。注册营养师薛庆鑫提醒，回锅油反复高温加热，会产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等有害物质。数据吓人：用7次的回锅油，丙二醛含量可能高30倍！丙二醛对身体不好，伤神经、坏肠道，还可能增加健康风险。炸完东西，油最好别再炒菜，换新油更安心。

盐放得多，菜好吃，但身体吃不消。很多人炒菜随手抓一大勺盐，觉得这样才“下饭”。《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示，咱们人均每天吃9.3克盐，超标快一倍！《中国居民膳食指南（2022）》建议每天不超过5克。吃盐多，容易高血压、胃病，还可能伤骨头。炒菜时少放点盐，试试用醋、姜、蒜提味，菜一样好吃。

炒完菜不刷锅，直接冲一下水就炒下一道，省时间但不健康。东南大学附属中大医院营养师夏朋滨说，锅里残留的油和菜渣，再高温加热，可能产生苯并芘这种致癌物。剩菜渣还容易烧焦，影响健康。每次炒完菜，花一分钟刷干净锅，下一道菜炒起来更放心。

长期用一种油炒菜，也是个隐形问题。四川省成都市第三人民医院营养师余婉婷建议，油要换着用。比如花生油适合炒菜，橄榄油适合凉拌，棕榈油适合煎炸。不同油的营养不一样，换着吃能让身体吸收更全面。家里备两三种油，炒菜、凉拌、煎炸各用各的，简单又健康。

炒完菜就关油烟机？这个习惯得改！四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊说，爆炒后厨房油烟很重，关火后不会马上散。油烟机再开3到5分钟，能把油烟吸得更干净。油烟留在厨房，对肺不好，时间长了还可能影响健康。炒完菜，让油烟机多“加班”一会儿，厨房空气更清新。

厨房窗户常年关着，也是个坏习惯。有些人觉得开窗会影响油烟机效果，其实不对。陈俊说，炒菜时开油烟机还要开窗，让空气流通。油烟排得更快，燃气烧得更充分，厨房空气也更干净。不开窗，油烟闷在屋里，对身体不好。做饭时开窗透气，健康又省心。

这些厨房习惯，改起来不难，但对健康影响大。中国人爱下厨房，炒菜是门学问，也是对家人的爱。咱们国家越来越重视健康饮食，各地都在推健康烹饪，比如苏州疾控经常发健康小贴士，教大家怎么吃得更科学。健康时报也常科普，提醒大家小习惯大影响。把这些小雷区避开，炒菜更省心，家人吃得也放心。

厨房里的小事，连着全家人的健康。改掉这些坏习惯，不光是给自己和家人加分，也是响应国家健康生活的号召。中国现在推“健康中国2030”，鼓励大家从点滴做起，吃得健康、活得更好。每次下厨，都是在为家人攒健康积分！

你家厨房有没有这些坏习惯？是不是也爱用回锅油，或者炒菜盐放得多？别急着否认，回家观察一下，改掉一个就是一个大进步！健康生活，从厨房开始，大家一起努力，让每顿饭都吃得安心又开心！